Bourgogne
“Pinot Noir“

Surface 0 Ha 51 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 30 ans
SOLS :Sol argilo calcaire, profond
Situation géographique : 1 parcelle située dans le bas de Morey St Denis.
Rendement moyen sur 5 ans : 35 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 2500 Blles
Conduite de la vigne : Vignes basses, enherbement des rangs de sulfatage, travail du sol et désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, récolte manuelle.
Vinification : Tri à la cuverie, baies entières, encuvage par gravité sulfitage, enzymage, levurage. Macération préfermentation à froid d’une semaine, pigeages journaliers, finale à chaud. Cuvaison d’environ trois semaines. Décuvage manuelle pressurage pressoir inox pneumatique.
Elevage : De 10 mois en fûts de 500 litres de 2 à 3 ans afin de garder le maximum de fruit tout en arrondissant la structure. Puis 2 mois d’assemblage en cuve inox avant la mise.
Mise en bouteille : Au domaine bouteilles standard, bouchons techniques diam. 5
Dégustation : Vin ayant souvent des arômes de fruits rouges et noirs suivant les années. A consommer entre 2 et 5 ans sur sa jeunesse.
Accords mets & vin : S’accommodant avec des viandes grillées, charcuterie, fromage léger.
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : Entre 3 et 5 ans