VIGNERONS DEPUIS 1596
Yvan Dufouleur
Yvan Dufouleur
Hautes-Côtes de Nuits
“Les Dames Huguette“

Surface 0 Ha 80
Cépage 90 % CHARDONAY et 10% PINOT BLANC
Age moyen 45 ans
SOLS : Argilo calcaire, assez pauvre, empilement de laves.
Situation géographique : Parcelle située sur le plateau des Dames Huguette lieu dit dominant Nuits St Georges. Alt : 350m
Rendement moyen sur 5 ans : 48 hl/ha
Nombre de bouteilles : 5000 Blles
Conduite de la vigne : Vigne basse, enherbement partiel, travail du sol, lutte raisonnée, effeuillage, récolte manuelle. Tri à la parcelle avant récolte.
Vinification : Pressurage pressoir pneumatique inox, refroidissement du moût, enzymage, débourbage, levurage, fermentation d’environ 1 mois en fûts de 500 LT dont 1/3 neufs. Batonnage journalier durant la F.A. chais climatisé à 15°C afin d’obtenir du gras, de la complexité et de la finesse.
Elevage : 10 mois en fûts de 500 L, après fermentation malolactique assemblage en cuve pendant 2 mois. Collage puis filtration afin d’améliorer la brillance du vin et la pureté des arômes.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille spéciale exclusive, bouchon technique diam 5.
Dégustation : Robe or pâle voir or jaune suivant le millésime, son nez exprime le chèvrefeuille, les agrumes voir en vieillissant les fruits secs type amandes, noisettes. L’attaque en bouche est franche, du gras, une belle complexité, de la longueur.
Accords mets & vin : S’accommodant bien avec les crustacés, le foie gras, les poissons crémés ainsi que les fromages type chaource, chèvre sec, comté.
Température de service : À servir 12 à 14 °C
A déguster idéalement : Entre 3 et 5 ans
Domaine Dufouleur
Yvan Dufouleur
Guy et Yvan Dufouleur

Domaine Guy et Yvan Dufouleur

— Propriétaire Récoltant à Nuits-St-Georges —

15 Rue Thurot - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tél : 03 80 61 09 35 - Mail : contact@domaineguyetyvandufouleur.fr