Hautes Côtes de Nuits Rouge
“La Réserve de Cyprien“

Surface 0 Ha 45 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 15 ans
SOLS :Argilo calcaire .
Situation géographique :Exposition Est, orientation Est-Ouest commune de Chaux, Altitude 300 mètres.
Rendement moyen sur 5 ans : 40 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 2500 Blles
Conduite de la vigne : Vigne haute et large, enherbement un rang sur deux, travail du sol, lutte raisonnée, effeuillage et prétaillage mécanique, vendange manuelle.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées, par gravité. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de trois semaines. Décuvage manuel par gravité dans le pressoir pneumatique inox.
Elevage : 10 mois en fûts de chêne de 500 Lt dont 30% neufs. Fermentation malolactique en barrique, puis assemblage en cuve inox pendant deux mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille exclusive, bouchon technique DIAM5.
Dégustation : Robe rubis soutenue. Nez plaisant, délicat boisé mais intégré, arôme de fruits frais (type cassis, framboise, cerise), mariés avec des arômes toastés tabac. Belle longueur, beaucoup de complexité.
Accords mets & vin : Viandes rouges grillées, rôtis, gibiers à plumes, mignon de porc, filet de veau. Fromages classiques pas trop forts.
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : Entre 4 et 8 ans.