Hautes-Côtes de Nuits
“Demoiselle Huguette“

Surface 2 Ha
Cépage CHARDONNAY
Age moyen 30 ans
SOLS : Argilo calcaire
Situation géographique : 3 parcelles réparties sur 2 villages des Hautes Côtes, Concoeur (Hameau de Nuits) et Chaux. Alt : 350m.
Rendement moyen sur 5 ans : 55 hl/ha
Nombre de bouteilles : 14 à 15 000 Blles
Conduite de la vigne : Vignes hautes et larges, enherbement un rang sur deux, travail du sol, lutte raisonnée, effeuillage, pré-taillage et récolte mécanique.
Vinification : Pressurage pressoir pneumatique inox, refroidissement du moût, enzymage, débourbage, levurage, fermentation d’environ 1 mois en fûts de 500 LT dont 1/4 neufs. Batonnage journalier durant la F.A. chais climatisé à 15°C afin d’obtenir du gras, de la complexité et de la finesse.
Elevage : 10 mois en fûts de 500 L, après fermentation malolactique assemblage en cuve pendant 2 mois. Collage puis filtration afin d’améliorer la brillance du vin et la pureté des arômes.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille spéciale avantage, bouchon technique diam 5.
Dégustation : Robe or pâle voir or jaune suivant le millésime, son nez exprime le chèvrefeuille, les fleurs blanches avec des notes d’agrumes, de fruits blancs. En vieillissant des arômes de fruits jaunes, d’amandes, de noisettes. L’attaque en bouche est franche, du gras, une belle tension, de la longueur.
Accords mets & vin : S’accommodant bien avec les crustacés, le foie gras, les poissons crémés ainsi que les fromages type chaource, chèvre sec, comté.
Température de service : À servir 12 à 14 °C
A déguster idéalement : Entre 2 et 4 ans