VIGNERONS DEPUIS 1596
Yvan Dufouleur
Yvan Dufouleur
Hautes-Cotes de Nuits
“Les Dames Huguette“

Surface 2 Ha 40 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 30 ans
SOLS :Argilo-calcaire, assez pauvres, très caillouteux.
Situation géographique : Parcelle située sur le plateau des Dames Huguette lieu dit dominant Nuits St Georges. Alt : 350m.
Rendement moyen sur 5 ans : 35 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 11200 Blles
Conduite de la vigne : Vignes hautes et larges, enherbement un rang sur deux, travail du sol, lutte raisonnée, effeuillage et prétaillage mécanique, vendange manuelle.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées, par gravité. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de trois semaines. Décuvage manuel par gravité dans le pressoir pneumatique inox.
Elevage : 10 mois en fûts de chêne de 500 Lt dont ¼ neufs. Fermentation malolactique en barrique, puis assemblage en cuve inox pendant deux mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille exclusive, bouchon technique DIAM5.
Dégustation : Belle robe rubis relativement soutenue. Nez agréable, franc, arômes de fruits types cassis, cerise, framboise. Le boisé est bien intégré, légers arômes toastés, tabac blond, voir vanillés. L’attaque en bouche est franche, tannins présents mais agréables. Bonne longueur, de la complexité.
Accords mets & vin : Viandes rouges grillées, rôtis, gibiers à plumes, mignon de porc, filet de veau. Fromages classiques pas trop forts.
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : Entre 3 et 7 ans
Domaine Dufouleur
Yvan Dufouleur
Guy et Yvan Dufouleur

Domaine Guy et Yvan Dufouleur

— Propriétaire Récoltant à Nuits-St-Georges —

15 Rue Thurot - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tél : 03 80 61 09 35 - Mail : contact@domaineguyetyvandufouleur.fr