Nuits-Saint-Georges
“Creux Fraiches Eaux“

Surface 1 Ha Cépage PINOT NOIR Age moyen 45 ans
SOLS : Sol brun calcaire, finement graveleux.
Situation géographique : Situé au Sud de Nuits, parcelle en pente 20% orientée Nord-Sud. Alt : 280 m.
Rendement moyen sur 5 ans : 45 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 6000 Blles
Conduite de la vigne : Enherbement des rangs de traitements, travail du sol, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité à l’aide de bacs de vendanges. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de 3 semaines. Décuvage manuel à l’aide de bacs par gravité dans le pressoir inox pneumatique.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne, dont 1/4 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 2 mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille : Au Domaine, bouteille avantage, bouchon liège.
Dégustation : Robe soutenue, les arômes avec des nuances végétales ou fruits sauvages telle la prunelle se mêlant à la fraise, la cerise ; s’affinent avec les années vers des odeurs animales combinées à la fraise confite, tabac blond. Belle capacité au vieillissement.
Accords mets & vin : Gibiers marinés ou rôtis, viandes rouges, Fromages à saveur moyenne, cuisine légèrement épicée.
Température de service : 16 °C
A déguster idéalement : Entre 5 et 10 ans.