VIGNERONS DEPUIS 1596
Yvan Dufouleur
Yvan Dufouleur
Nuits-Saint-Georges 1er Cru
“Clos des Perrières“

Surface 0Ha 78 a Cépage PINOT NOIR Age moyen 40 ans
SOLS : Sols bruns claires très caillouteux, Eboulis d’oolithes blanche.
Situation géographique : Parcelle en pente 15%, exposition Est-Sud-est au sud de Nuits-Saint-Georges. Alt : 275 m.
Rendement moyen sur 5 ans : 45 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 4500 Blles
Conduite de la vigne : Travail du sol, désherbage partiel, enherbement des rangs de traitement, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte (Verjus, raisins abîmés).
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité ; Enzymage, levurage, macération pré-fermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de 3 semaines. Décuvage manuel à l’aide de bacs par gravité dans le pressoir pneumatique inox.
Elevage : 12 mois en fûts, dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 3 mois. Filtration légère 5 microns avant la mise en bouteille afin d’améliorer la brillance du vin et sa pureté aromatique.
Mise en bouteille : Au Domaine, bouteilles grande tradition antique, bouchon liège.
Dégustation : Robe dense et soutenue, la fraîcheur et l’intensité de son fruité nous charme dès sa jeunesse. Au fil des années, la bouche affiche une rondeur ample et soyeuse. Un fruité évoluant vers la cerise macérée, le noyau, la réglisse et de fines senteurs balsamiques ainsi que des nuances animales très fines.
Accords mets & vin : Viandes rouges, Gibiers, civets ou des fromages (tel que l’époisses, le chaource).
Température de service : 15 à 16 °C
A déguster idéalement : Entre 7 et 10 ans.
Domaine Dufouleur
Yvan Dufouleur
Guy et Yvan Dufouleur

Domaine Guy et Yvan Dufouleur

— Propriétaire Récoltant à Nuits-St-Georges —

15 Rue Thurot - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tél : 03 80 61 09 35 - Mail : contact@domaineguyetyvandufouleur.fr