VIGNERONS DEPUIS 1596
Yvan Dufouleur
Yvan Dufouleur
Pommard “Les Vaumuriens“

Surface 0 Ha 98 a
Cépage PINOT NOIR
Age moyen 40 ans
SOLS :Sols bruns calciques et calcaires, présence de marnes oxfordiennes.
Situation géographique : 2 parcelles situées au dessus du village exposées plein sud, très accidentées, pente à 20 % en hélice d’avion. Alt : 330 m.
Rendement moyen sur 5 ans : 35 hl/Ha
Nombre de bouteilles : 4500 Blles
Conduite de la vigne : Travail du sol, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillée, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte (verjus, raisins abimés).
Vinification : Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud. Cuvaison de trois semaines, décuvage manuel à l’aide de bacs par gravité dans le pressoir pneumatique inox.
Elevage : 12 mois en fûts de chêne dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant trois mois. Filtration légère 5 microns afin d’apporter plus de brillance et de pureté aromatique.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille grande tradition antique, bouchon liège.
Dégustation : Robe rubis pourpre aux lueurs mauves, arôme de mûrs, groseille, noyau de cerise. Une évolution féline et sauvage n’est pas rare avec le temps. Orientation vers le cuir, le chocolat, le poivre. Un vin à laisser un peu vieillir afin qu’il s’ouvre pleinement. Vin de garde.
Accords mets & vin : Gibiers à poils et à plumes braisés ou rôtis, le bœuf l’agneau ou les volailles en civet. Il tient également compagnie aux fromages type : langres, époisses, comté.
Température de service : 16° C
A déguster idéalement : 6 à 10 ans.
Domaine Dufouleur
Yvan Dufouleur
Guy et Yvan Dufouleur

Domaine Guy et Yvan Dufouleur

— Propriétaire Récoltant à Nuits-St-Georges —

15 Rue Thurot - 21700 Nuits-Saint-Georges - France
Tél : 03 80 61 09 35 - Mail : contact@domaineguyetyvandufouleur.fr