Savigny les beaune
“Les Gollardes“

Surface 0 Ha 27 a
Cépage CHARDONNAY
Age moyen 5 ans
SOLS : Argilo calcaire, graveleux, parsemés d’oolithe ferrugineux.
Situation géographique : Parcelles située dans les hauts du village, pente de 15 %, exposition plein sud. Alt : 310 m
Rendement moyen sur 5 ans : 27 hl/ha
Nombre de bouteilles : 970 Blles vigne jeune 2ième récolte, durement grêlée en 2013
Conduite de la vigne : Travail du sol, désherbage partiel, enherbement des rangs de traitements, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte.
Vinification : Tri sévère à la cuverie, pressurage des raisins non égrappés avec un pressoir pneumatique inox. Enzymage, refroidissement du moût, sulfitage, débourbage. La fermentation est faite directement dans les fûts avec un batonnage journalier durant la FA, voir plus longtemps si le millésime le nécessite.
Elevage : 10 mois en fûts de chêne dont 1/3 neufs, puis assemblage en cuve pendant un mois, collage et filtration afin d’améliorer la brillance du vin et la pureté des arômes.
Mise en bouteille : Au domaine, bouteille spéciale exclusive, bouchon technique DIAM 10.
Dégustation : Couleur or ou paille pâle. Nez floral, accents d’agrumes parfois minéraux. L’attaque est franche, nette ou s’exprime un gras persistant beurré et brioché ou parfois épicé.
Accords mets & vin : Poissons d’eau douce en sauce blanche, le foie gras, volaille crémée, les fromages de chèvre, le comté, le Cîteaux.
Température de service : 12° C
A déguster idéalement : Entre 3 et 5 ans