Surface
2 Ha (surface totale du clos 4 Ha 78a)
Fixin 1er Cru
“Clos du chapitre“ Monopole
Cépage
PINOT NOIR
Age moyen
65 ans
SOLS
Argilo calcaire, très profond, légèrement marneux.
Situation géographique
Clos situé au Nord de la Cote de Nuits, village voisin de Gevrey Chambertin, parcelle en pente douce 20 %, exposée Est. Alt : 320 m
Rendement moyen sur 5 ans
31 hl/Ha
Nombre de bouteilles
8000 Blles
Conduite de la vigne
Travail du sol, désherbage partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte (verjus, raisins abimés…)
Vinification
Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité. Enzymage, levurage, macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud.
Elevage
12 mois en fûts de chêne, dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 3 mois. Filtration légère 5 microns afin d’apporter plus de brillance et de pureté aromatique.
Mise en bouteille
Au Domaine, bouteille grande tradition antique bouchon liège.
Dégustation
Robe très soutenue, profonde, couleur cerise noire, nez complexe, subtil sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille…) de truffes et de réglisse. En vieillissant des arômes de fourrure, musc, voir sauvage. Attaque en bouche franche, de la puissance, du gras, des tanins très présents mais fins, belle longueur.
Accords mets & vin
Gibiers, viandes rouges en sauce, cuisine épicée, fromage puissants.
Température de service
16° C
A déguster idéalement
7 à 12 ans, vin de garde.