Surface
Environ 0 Ha 30 a issus de la parcelle de 2 Ha de Fixin 1er Cru « Vieille Vigne »
Fixin 1er Cru
“Clos du Chapitre“ Quintessence
Cépage
PINOT NOIR
Age moyen
70 ans
Sols
Argilo-calcaire, très profond, légèrement marneux
Situation géographique
Clos situé au Nord de la Côte de Nuits, village voisin de Gevrey Chambertin, parcelle en pente douce, exposée Est – Altitude 320 m
Rendement moyen sur 5 ans
40 hl/Ha
Nombre de bouteilles
1 500 Blles
Conduite de la vigne
Travail du sol, enherbement partiel, lutte raisonnée, certification HVE3. Nous choisissons les meilleurs raisins de la vieille vigne environ 1 700 kgs. Vendange manuelle, effeuillage tri à la vigne avant récolte
Vinification
Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières, éraflées par gravité. Cuvaison de 3 semaines dans 5 fûts neufs de 500l positionnés debout. Macération préfermentaire à froid, pigeage, remontage, finale à chaud.
Elevage
13 mois en fûts de 228 l dont 40% neufs, puis assemblage en cuve inox pendant 1 mois avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille
Au domaine, bouteilles cétie évolution, bouchon liège
Dégustation
Robe très soutenue, couleur fruits noirs, profonde. Le nez est dense, puissant, épicé, la bouche est riche, harmonieuses, concentrée avec de la fraîcheur
Accords mets & vin
Gibiers, viande rouge, cuisine épicée
Température de service
16°C
A déguster idéalement
5 à 12 ans Vin de grande garde