Surface
2 Ha
Fixin 1er Cru
“Clos du chapitre“ Vieille Vigne
Cépage
PINOT NOIR
Age moyen
70 ans
Sols
Argilo calcaire, très profond, légèrement marneux.
Situation géographique
Clos situé au Nord de la Cote de Nuits, village voisin de Gevrey Chambertin, parcelle en pente douce 20 %, exposée Est. Alt : 320 m
Rendement moyen sur 5 ans
40 Hl/Ha
Nombre de bouteilles
10 000 à 11 000 Blles
Conduite de la vigne
Travail du sol, enherbement partiel, lutte raisonnée, effeuillage, vendange manuelle, tri à la vigne avant récolte (verjus, raisins abimés…). Certification HVE3.
Vinification
Tri sévère à la cuverie, encuvage baies entières éraflées par gravité. Macération préfermentaire à froid d’une semaine, pigeage journalier, macération finale à chaud.
Elevage
13 mois en fûts de chêne, dont 1/3 neufs, fermentation malolactique en fûts, puis assemblage en cuve inox pendant 1 mois avant la mise en bouteilles.
Mise en bouteille
Au Domaine, bouteille cétie évolution antique bouchon liège – Possibilité 1/2 Blles, Magnums et Jéroboams.
Dégustation
Robe très soutenue, profonde, couleur cerise noire, nez complexe, subtil sur des arômes de fruits noirs (cassis, mûre, myrtille…) de truffes et de réglisse. En vieillissant des arômes de fourrure, musc, voir sauvage. Attaque en bouche franche, de la puissance, du gras, des tanins très présents mais fins, belle longueur.
Accords mets & vin
Gibiers, viandes rouges en sauce, cuisine épicée, fromage puissants.
Température de service
16° C
A déguster idéalement
7 à 12 ans, vin de garde.